Der Ragusano-käse wurde “caciocavallo ragusano” genannt, wahrscheinlich aufgrund seines trocknungs-prozesses auf einem brett als auch aufgrund seiner herkunft aus der region Ragusa. Quader-Laib mit quadratischen scheiben und abgestumpften ecken. Die rinde ist dünn, glatt, fest, goldgelb oder strohgelb, das im verlauf der reife ins braune übergeht. Angenehmer, milder und feiner geschmack. Manchmal pikanter und würziger geschmack in den Käselaiben mit höherem reifegrad. Das Gewicht variiert zwischen 10 kg und 16 kg.