La Ricotta Salata è una delle molteplici variazioni che la ricotta fresca ha subito nel corso della sua lunga vita. Questa particolare variazione del prodotto consiste nella salatura fatta a mano delle forme di ricotta fresca che successivamente sono lasciate a stagionare per un periodo non inferiore ai due mesi. È molto utilizzata grattugiata con la pasta, dando ai primi piatti note di gusto uniche e molto apprezzate.